1.榛蘑冲洗干净，冷水泡发。
2.鸡腿清洗干净，斩成大块。（保留鸡皮上的油）
3.准备好所需的各种调料。
4.炒锅中烧热油（比平时炒菜的稍多些即可），放入适量冰糖。
5.冰糖融化成焦糖色时，放入鸡块大火翻炒。
6.鸡肉表面紧绷基本断生后，放入准备好的香料继续翻炒。
7.加入适量料酒。
8.加入适量料酒。
9.加入适量生抽。
10.加入适量老抽。
11.翻炒均匀，至鸡皮中的油脂基本析出。
12.加入清水没过鸡肉（因为还要炖蘑菇，水量要大一些）。
13.榛蘑挤掉水分备用。
14.锅中的水烧开后放入榛蘑，大火烧开3分钟后调中小火炖30分钟。
15.30分钟后根据汤的味道放入适量盐调味。
16.大火收汤，留少量汤汁即可出锅。
17.炖好的榛蘑吸收了鸡汤汁的味道和油分，特别的香，每次做这道菜，蘑菇都是最先被抢光的。
